«الملح في قفص الاتهام»: خطر يختبئ في تفاصيل الغذاء اليومي.. فهل نستهين بما يفعله الإفراط في استهلاكه بأجسامنا؟

إبراهيم باعزيز

لا يحتاج الملح إلى مناسبة خاصة كي يحضر على الموائد؛ فهو مكوّن أساسي في إعداد الأطباق اليومية، وعنصر يصعب الاستغناء عنه في كثير من العادات الغذائية. غير أن هذه الألفة مع مذاقه جعلت استهلاكه المفرط يمر، في حالات كثيرة، دون انتباه حقيقي إلى كلفته الصحية. فالمشكلة لا ترتبط بالكمية التي يضيفها الشخص بيده إلى الطعام فحسب، بل تمتد إلى ما يتناوله بصورة غير مباشرة عبر الخبز والأجبان والمعلبات والمنتجات المصنعة، حيث يتسلل الصوديوم إلى النظام الغذائي دون أن يكون مذاقه واضحاً بالضرورة.

وتكمن الخطورة الصحية الأساسية في العلاقة الوثيقة بين الإفراط في تناول الصوديوم وارتفاع ضغط الدم، وهو أحد أبرز عوامل الخطر المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية. فعندما ترتفع كميته في الجسم، تزداد قابلية احتباس السوائل، ما يرفع الضغط الواقع على جدران الأوعية الدموية ويزيد العبء على القلب. ومع استمرار هذا الوضع، ترتفع احتمالات الإصابة بمضاعفات خطيرة، من بينها السكتة الدماغية وأمراض القلب والشرايين. ولا تقتصر هذه المخاطر على الأشخاص الذين سبق تشخيصهم بارتفاع ضغط الدم، إذ إن الإفراط في استهلاك الملح قد يساهم في رفع الضغط تدريجياً حتى لدى من لا تظهر عليهم أعراض واضحة.

ويمتد تأثير الصوديوم إلى الكليتين، العضوين المسؤولين عن تنظيم توازن السوائل والأملاح والتخلص من الفضلات عبر البول. فالإفراط المستمر في تناوله يزيد العبء على وظائفهما، كما أن ارتفاع ضغط الدم الناتج عنه قد يساهم في إلحاق أضرار تدريجية بالأوعية الدموية الدقيقة التي تغذي الكليتين. وفي الاتجاه المقابل، قد يجد الأشخاص المصابون بأمراض الكلى صعوبة أكبر في التخلص من الصوديوم الزائد، ما يفاقم احتباس السوائل ويرفع ضغط الدم. وهكذا تتداخل العلاقة بين الملح والكلى والضغط في دائرة صحية قد تتعقد مع مرور الوقت، خصوصاً في غياب المتابعة الطبية والوعي الغذائي.

وفي السياق المغربي، يكتسب الموضوع أهمية إضافية بالنظر إلى حضور الخبز اليومي على الموائد، باعتباره أحد المصادر التي قد تساهم في رفع استهلاك الملح دون أن ينتبه المستهلك إلى ذلك. وتشير بيانات منظمة الصحة العالمية الخاصة بالمغرب إلى أن متوسط استهلاك الملح لدى البالغين الذين تبلغ أعمارهم 25 سنة فما فوق قُدّر بنحو ستة غرامات يومياً سنة 2021، متجاوزاً الحد الموصى به. كما أظهرت دراسة علمية تناولت تركيبة الخبز الأبيض المتداول في عدد من مناطق المملكة تفاوتاً في مستويات الملح بين العينات، وسجلت مستويات مرتفعة في بعض المناطق، من بينها جهة مراكش-آسفي. وتكشف هذه المعطيات أن تقليص الاستهلاك لا يتوقف على تغيير سلوك الفرد وحده، بل يستدعي أيضاً الانتباه إلى تركيبة الأغذية الأكثر حضوراً في الاستهلاك اليومي.

وتوصي منظمة الصحة العالمية بألا يتجاوز استهلاك البالغين خمسة غرامات من الملح يومياً، أي ما يعادل أقل من ملعقة صغيرة تقريباً، مع احتساب مجموع الملح الموجود في الطعام وما يضاف إليه أثناء الطهي أو عند تناوله. غير أن بلوغ هذا الحد يظل صعباً عندما لا يميز المستهلك بين الملح الظاهر والملح المضاف صناعياً إلى المنتجات الغذائية؛ لذلك تبرز أهمية قراءة الملصقات الغذائية، والانتباه إلى محتوى الصوديوم في الخبز والأجبان واللحوم المصنعة والمعلبات والصلصات ومكعبات المرق، إلى جانب تقليل إضافة الملح تدريجياً والاستعاضة عن جزء من نكهته بالتوابل والأعشاب الطبيعية. وفي المقابل، لا يعني ذلك إلغاء الملح نهائياً أو الاستغناء عن اليود، إذ يظل استعمال الملح المدعم باليود مهماً، مع الالتزام بالكميات الموصى بها.

إن خطورة الملح لا تكمن في حضوره على المائدة، بل في تحوله إلى استهلاك يومي يتجاوز حاجة الجسم دون إدراك عواقبه. فارتفاع ضغط الدم قد يتطور بصمت، والأضرار التي تصيب القلب والكليتين لا تظهر بالضرورة منذ البداية، ما يجعل الوقاية مرتبطة بعادات صغيرة تتكرر كل يوم، من اختيار الأغذية إلى طريقة إعدادها. وبين ضرورة الملح في الغذاء ومخاطر الإفراط فيه، يبقى الاعتدال قراراً صحياً لا يقل أهمية عن جودة نفسه.